2025/6/4 11:57

餐饮连锁行业在2025年预计将达到24%的连锁化率，市场竞争进入更为激烈的阶段。当前市场呈现出新开门店与关店数量基本持平的状态，在这种存量博弈中，创新成为了品牌发展的关键课题。

近期，在中国连锁餐饮峰会上，中粮油脂餐饮事业部行销部兼市场部负责人张浩分享了供应链在餐饮创新中的重要作用。他提到，优化供应链不仅能够降低运营成本，更是推动企业实现突破性发展的重要战略工具。

菜品创新的核心是要素的重新组合

纵观人类科技史，每一次重大技术突破都源于知识、资源和想象力在特定时刻的碰撞。这种瞬间迸发的灵感被称为"闪电时刻"，它推动着人类文明不断向前发展。

在餐饮领域，菜品的创新同样遵循这一规律。厨师通过对食材、调料等基本要素进行重新排列组合，创造出新的菜品或开辟全新的风味赛道。这个过程通常包括三个步骤：首先建立要素库，然后尝试各种排列组合，最后通过试菜验证并优化方案。

然而，尽管有成熟的创新方法作为指导，许多餐饮企业仍然面临创新乏力的挑战。这主要源于以下几个问题：基础调味品高度标准化限制了创意空间；地域特色调料工业化生产滞后；产品功能单一且缺乏场景化解决方案；新品研发周期长；上下游产业协同创新不足。

例如，曾有连锁川菜品牌尝试推出"藤椒风味烤鱼"，但由于市场上缺乏标准化的藤椒调味汁，最终因手工调配导致效率低下和口味不稳定而未能成功。

供应链服务激发创新灵感

中粮餐饮通过"横向多元化+纵向专业化"的一站式综合供应体系，为餐饮企业提供全方位的支持。这套系统覆盖食用油、调味品、日化用品和酒水等多个领域，利用央企的资源优势和研发能力，为企业的创新提供更多可能性。

在食用油方面，中粮餐饮专注于风味优化、营养提升、健康结构酯研发以及有害物质去除，致力于为客户提供更优质的油类产品。同时，在调味品领域，中粮餐饮提供全面的产品线：包括各种酱油（如味极鲜、生抽、老抽）、食醋（分为陈香、米白等类别）和料酒（涵盖绍兴黄酒酿造等多种选择）。

今年新增的酒类商品更进一步丰富了产品组合，包括酱香型白酒、馥郁香型白酒以及葡萄酒等多个系列。这些新品类不仅扩充了供应链的产品矩阵，也为未来的创新提供了更多想象空间。

此外，中粮餐饮还通过"名厨匠心俱乐部"等互动机制，邀请国内顶级厨师参与合作。这种模式一方面将大师经验转化为工业化标准，另一方面也通过"福掌柜▪中国行"和"中粮餐饮美食地图"等活动，让厨师能够实地交流学习。

借助中粮餐饮的供应链产品组合和名师指导，餐饮企业的创新空间得到了显著拓展。在丰富的要素支持和专业指导下，那些曾经难以实现的菜品创意终于有了更多落地的机会。

正如张浩所强调的，现代餐饮供应链不应只是后勤保障部门的角色，而是应当成为企业发展的战略伙伴。中粮餐饮的目标是通过持续的产品和服务创新，帮助更多餐饮品牌突破瓶颈，提升整体服务水平。