近日，一项关于中国白酒产区分布与地下水关系的重要研究成果在国际权威期刊《Groundwater for sustainable development》（中科院2区）上发表。这项研究由河海大学深循环研究中心团队完成。

研究首次从水文地球化学角度揭示了中国白酒风味形成的关键自然因素。通过对中国主要白酒产区的深入分析，特别是赤水河流域和江淮流域的对比研究，科学家们发现：地下水中的矿物元素含量直接影响着白酒香型的分布与风味特征。

这项突破性研究指出，几乎所有的名酒都位于深循环地下水补给区域。这种特殊的地下水并非来自浅层水源，而是起源于青藏高原的冰川融水。这些水源通过复杂的深部地质构造通道向东南方向迁移，在漫长的运移过程中与多种岩石发生了充分的相互作用。

在这个自然"矿化"的过程中，水体积累了丰富的矿物成分和稀土元素，形成了独特的化学特征。正是这些来自地层深处的天然资源，为优质白酒的酿造提供了不可或缺的基础条件。

研究进一步揭示，深循环地下水在穿越碳酸盐岩、石膏层和天青石矿带时，溶解了大量硫酸盐和锶等微量元素。这些矿物成分在酿酒过程中发挥着关键作用：硫酸盐通过微生物酶促反应转化为含硫挥发性物质，构成了酒体最具识别度的香气特征；而锶元素则能够促进酵母菌的生长增殖，提高生物酶活性，调控脂肪酸与酯类的合成过程，显著影响酒体的醇厚度和风味层次。

这项研究首次构建了"地下水—矿物元素—白酒风味"的科学链条。它不仅解释了赤水河流域酱香型白酒核心产区的独特性，也为中国白酒香型的地理分布提供了全新的地质学视角。

这一发现表明，优质白酒的诞生不仅是传统酿造技艺的结晶，更与酿造环境的地质特性密不可分。未来，通过加强水文地质勘查和生态环境保护，可以更好地保障中国白酒品质的稳定性和提升空间。

该研究得到了遵义市习水县开发区的支持，并获得了当地政府部门的帮助与指导。