“无酸菜，不东北！”在老一辈东北人心中，家里过日子有两样东西少不了，一个是酸菜缸，另一个是压缸石。而今天，随着时代的发展，腌酸菜已不再是东北家庭的季节限定劳动，走上了规模化生产道路，让人们随时可以品尝到“老家的味道”。

在某公司酸菜生产车间，一缸缸酸菜散发出浓郁的香味，清冽的浆水透亮醇厚。工人们正娴熟地将发酵好的酸菜出坛、清洗、分切、称重、真空包袋……一包包酸菜将被销往全国各地，成为千家万户餐桌上的美味。

每年9、10月份，中秋节一过，一棵棵产自当地的脆白鲜绿的大白菜，将集中运到工厂进行腌渍。这里的巨型腌渍罐直径6米，深度达4米，每罐可以腌渍90吨酸菜，整个车间共有272个这样的罐体。2023年，厂里又新增了400个更大的腌渍罐。

如何让酸菜更加美味？企业负责人介绍，他们将传统缸腌技艺与现代生物发酵技术相结合，并不断创新实践，致力于提升产品的品质和口感。通过科技赋能，在保留“老味道”的同时，从传统的家庭作坊式生产，发展成为现代化、智能化、规模化生产。

目前，该公司在生产工艺上已拥有14项专利技术，其中包括3项发明专利。他们还不断探索新工艺，在71个关键控制点中反复试验，最终做出了风味纯正的东北酸菜。

除了传统酸菜，企业还在开发多种延伸产品，如骨汤酸菜、酸菜馅、酸菜下饭菜等，不断提升产业附加值。

近年来，当地持续推动特色产业发展。凭借丰富的农业资源和酸菜产业基础，不断培育特色品牌。通过联农带农机制提高农民收入，促进共同富裕。一颗颗大白菜不仅让企业获得了经济效益，也让当地的农民尝到了“幸福的味道”。